การหมักเนื้อหมู ถือเป็นกรรมวิธีการพื้นฐานในการทำอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็น หมูทอด หมูย่าง หมูปิ้ง ไปจนถึงหมูกระทะ และชาบู เพื่อให้เนื้อหมูที่นำมาประกอบอาหาร มีความนุ่มยิ่งขึ้น ทั้งยังช่วยเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านยิ่งกว่าเดิม แต่ถ้าหากยังไม่แน่ใจว่า ควรเริ่มต้นหมักหมูอย่างไรดี ถึงจะทำเมนูหมูให้อร่อยขึ้น ในบทความนี้ ได้รวบรวมเทคนิคหมักหมูมาให้แล้ว จะมีอะไรบ้าง เราไปดูกัน

• แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด

สูตรหมักหมูสูตรแรก ถือเป็นสูตรเบสิกที่คุณแม่บ้านรู้จักกันดี นั่นก็คือ การนำเนื้อหมูที่มีอยู่ มาหมักกับแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด ซึ่งแป้งที่เคลือบบนผิวของเนื้อหมู จะช่วยให้เนื้อสัมผัสของหมูนุ่มละมุนยิ่งขึ้น ทั้งยังไม่มีรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ เข้ามาเจือปนอีกด้วย

• ไข่ขาว หรือไข่ไก่

ไข่ไก่ ก็เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่สามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้เช่นกัน เพราะสารในไข่ไก่ จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มยิ่งขึ้น แต่ไม่เปื่อยยุ่ย โดยแนะนำให้หมักในระยะเวลาประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง

• หอมหัวใหญ่

การหมักหมูสามชั้นด้วยหอมหัวใหญ่ เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่นำหอมหัวใหญ่ดิบ มาสับให้ละเอียด หรือหั่นเป็นแว่น จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อหมู แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 

• นมสด

การหมักหมูให้นุ่มด้วยนมสด เป็นวิธีที่ให้เนื้อหมูมีความนุ่มมากขึ้น แถมยังช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อหมูได้ วิธีหมักหมูด้วยนมสดนั้นเหมาะกับเนื้อที่มีไขมันไม่เยอะ เวลาที่หมักเนื้อหมูเสร็จเรียบร้อยแล้วนำมาทำอาหาร เนื้อหมูจะมีความนุ่ม และมีความหอมของนมสดมากขึ้น

• น้ำมันพืช

อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ใช้หมักเนื้อหมู ให้ออกมานุ่มละมุน ก็คือน้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก ซึ่งความมัน และความลื่นของน้ำมัน จะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่ม และไม่ฝืดคอ เพียงหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ก็จะได้เนื้อหมูนุ่ม ๆ ไปประกอบอาหารแล้ว

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.pitchameat.com/